“无菌蛋”真的“无菌”吗？解读来了！

主要观点总结

中国食品科学技术学会对市场上出现的“无菌蛋”及其争议进行解读。学会表示，“无菌蛋”这一说法并不严谨，也不能等同于“可生食鸡蛋”。对于“无菌蛋”，“可生食鸡蛋”和熟制鸡蛋，学会给出了不同的定义和说明。学会提醒特殊人群避免生食鸡蛋，并建议鸡蛋经营者确保产品质量安全。

关键观点总结

关键观点1: 无菌蛋和可生食鸡蛋的定义和区别

“无菌蛋”是经过特殊杀菌处理的鸡蛋，旨在消除可能存在的致病菌，但很难达到绝对无菌状态。而“可生食鸡蛋”是更为综合的概念，需要各环节的安全控制措施，确保无沙门氏菌等并要求在距生产日期15天内食用。

关键观点2: 食品安全风险防控

生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险。熟制鸡蛋更符合我国消费者食用习惯，更有利于防控微生物污染的风险。因此，不建议免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。

关键观点3: 鸡蛋经营者的责任

中国食品科学技术学会提醒鸡蛋经营者要切实履行食品安全第一责任人的职责，严格控制养殖、初加工、销售等过程，确保产品质量安全。