食品添加剂的使用管理的注意要点

主要观点总结

本文介绍了食品添加剂的使用管理的注意要点，包括产品研发、供应商选择、采购、验收、储存、配料使用等方面，以及使用监控原则和添加剂使用的基本注意事项。

关键观点总结

关键观点1: 产品研发阶段

需根据产品执行标准确定添加剂品种和含量，考虑添加剂的带入原则、设备能力和进口国规定。

关键观点2: 供应商选择

应对添加剂生产企业进行评估，包括资质评估、管理体系评估、现场评估、抽样评估等。

关键观点3: 采购要求

采购的食品添加剂需与产品一致，来自合格供应商，并有生产许可证、食品出厂检验合格证等。采购时需定点，避免多个供应商同时采购，并注明添加剂的批次号及生产日期。

关键观点4: 验收标准

企业需制定食品添加剂的验收标准，对供应商提供的食品添加剂进行资质、包装、标识、数量等方面的验收，并要求添加剂的索票包含详细信息。

关键观点5: 储存管理

食品添加剂需专柜、专架存放，标示清楚，不得与其他产品混放。储存要求符合一般标准，并注意温度、湿度等特殊要求。为方便称量和保管，可改用适当的容器盛装，并标明名称。

关键观点6: 配料使用

使用食品添加剂的人员需培训，配料人员需清楚每种添加剂的最大使用量和适用范围。应有配料作业指导书或配方表，并严格按照产品配方进行称量。使用复核制度，确保准确性。

关键观点7: 使用监控原则

企业宜制定包括原料、辅料、半成品到成品的添加剂自检制度，并对食品添加剂的使用量进行监控。同时遵循食品添加剂使用的基本原则，如不对人体产生危害、不掩盖食品问题等。