现在番茄又硬又难吃，你跟我说这是福报？

主要观点总结

文章探讨了现代番茄与过去番茄在口感和质地上的变化，分析了导致这种变化的原因，包括品种选育、采摘时机、运输和储存等因素。同时，文章也介绍了当前市场上仍存在的风味绝佳的番茄品种以及如何通过罐头等方式获取类似过去番茄的口感体验。最后，文章提及了科学家们对于改良番茄味道的研究和进展，并展望了未来可能实现的优质番茄的自由。

关键观点总结

关键观点1: 番茄品种的变化

从野生醋栗番茄到圣女果，再到现代大果栽培型番茄，番茄品种的变化导致了口感和质地的变化。

关键观点2: 硬番茄的出现原因

为了全国人民的番茄自由，科学家在育种时优先考虑产量高、硬度高、耐储存和抗虫害的品种，导致现在餐桌上的番茄大多变成了硬番茄。

关键观点3: 采摘时机的影响

很多番茄在六七成熟、又绿又硬的时候就被采摘下来，以方便长途运输，这也是导致现代番茄口感硬邦邦的原因之一。

关键观点4: 风味物质的变化

现代番茄品种中，糖、酸、挥发性香味物质等风味物质含量显著降低，导致口感不如过去。

关键观点5: 科学家们的努力

科学家们通过基因组学研究，发现了与番茄味道有关的基因，并培育出既硬实又香甜的番茄。未来可能会有更多好吃的番茄品种出现。