到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确

主要观点总结

本文介绍了预制菜的定义、不属于预制菜范畴的食品、如何加强预制菜食品安全监管、以及预制菜不添加防腐剂的原因。文章详细阐述了预制菜的生产加工过程、贮存运输条件，并指出连锁餐饮企业自行制作的菜肴不纳入预制菜范围。同时，强调企业需严格落实食品安全主体责任，加强生产许可管理，并保障消费者的知情权和选择权。

关键观点总结

关键观点1: 预制菜的定义与特点

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工而成的菜肴，需加热或熟制后方可食用。特点是不添加防腐剂，强调原料的新鲜和加工工艺的严格。

关键观点2: 不属于预制菜范畴的食品

净菜类食品、主食类产品等不属于预制菜范畴。此外，连锁餐饮企业自行制作的菜肴也不纳入预制菜范围。

关键观点3: 加强预制菜食品安全监管的措施

为加强预制菜食品安全监管，要求企业严格落实主体责任，加强生产许可管理，加大监督检查力度，并保障消费者的知情权和选择权。同时，强调对预制菜实施分类许可和严格许可审查的重要性。

关键观点4: 预制菜不添加防腐剂的原因

预制菜不添加防腐剂符合消费者期待，且通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。同时，符合预制菜风险管控要求，在生产、贮存、运输、销售过程中对环境、温度、湿度、光照等有较高要求。