这种鱼不要吃，内含一级致癌物，望周知

主要观点总结

这篇文章主要介绍了带鱼在油炸后出现爆裂“开花”现象的原因，以及甲醛在水产品中的使用和其对人体健康的危害。同时，文章还介绍了其他常见的一级致癌物的来源，包括黄曲霉素、苯并芘和亚硝酸胺。

关键观点总结

关键观点1: 带鱼油炸后爆裂的原因

带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况与浸泡甲醛有关。甲醛能使带鱼蛋白质变性，导致鱼肉失去弹性与张力，变脆。在突然遇到高温时，由于鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，会产生扭曲、爆裂。

关键观点2: 甲醛的用途和危害

甲醛是一种有强烈刺激型气味的气体，主要起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长保质期和使色泽鲜亮。但甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质，对皮肤粘膜有刺激作用，可能引发中毒或导致癌症。

关键观点3: 如何辨别带鱼是否泡过甲醛

正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉；而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。此外，加了甲醛的鱼还有一种刺鼻的味道。

关键观点4: 其他常见致癌物的来源

黄曲霉素、苯并芘和亚硝酸胺是常见的致癌物。它们来源于发霉的食物、变质的米饭、发苦的坚果、长时间的筷子、劣质芝麻酱、土榨花生油、高温油炸食品、炒菜油烟、烤肉、油墨、汽车尾气等。