#夫妻吃凉拌皮蛋中毒住院6天#上热搜，皮蛋真的不能生吃吗？

主要观点总结

本文主要围绕皮蛋是否生吃有问题，是否会引起沙门氏菌中毒、铅中毒等问题进行了解读，并给出了消费提示。

关键观点总结

关键观点1: 皮蛋是否可以生吃

正规食品厂家生产的符合相关国家标准的皮蛋，蛋白变性完全，可能携带的沙门氏菌等会被彻底杀灭，生吃没有问题。

关键观点2: 皮蛋与沙门氏菌的关系

皮蛋携带沙门氏菌的概率理论上低于做皮蛋的鸭蛋或鸡蛋本身。制作皮蛋的碱性液体和腌制时间、pH值是控制沙门氏菌的关键。

关键观点3: 皮蛋与铅中毒的问题

传统皮蛋制作工艺中含有较高的铅，但市面上正规厂家多采用无铅工艺。只要购买符合国家标准的皮蛋，适量食用不会影响身体健康。

关键观点4: 皮蛋的消费提示

消费者应从正规渠道购买皮蛋，注意生产日期、保质期和上架时间。适量食用，不宜在冰箱中保存。剥壳后的皮蛋应在2小时内食用完毕。

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