赛道存量创新高，餐饮业出现8大趋势

主要观点总结

本文是红餐网联合发布的“餐饮破茧行动”系列文章之一，主要分析了餐饮行业的趋势和前景。文章提到了餐饮大盘增速变缓，但外卖和团餐贡献增长，预计未来外卖将成为大盘增长的最重要贡献者。同时，餐饮人均消费重心下移，餐饮赛道存量创新高。文章还指出了高端餐饮消费被重新定义，强调精致质价比的餐饮会受到消费者欢迎。此外，连锁化步伐加快，小品类、小赛道出现亮点。文章最后提到了突破内卷的核心在于创新，包括产品创新、点位创新、场景创新和体验创新。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮大盘增速变缓，但外卖和团餐贡献增长。

樊宁提到，餐饮业前十个月收入同比增长5.9%，这是一个相对偏低的数字。尽管大盘数字增长，但堂食对大盘增长的贡献度偏低。未来外卖可能成为大盘增长的最重要贡献者。

关键观点2: 餐饮人均消费重心下移。

目前与餐饮相关的企业存量超过1600万，达到了历史新高。同时，各个品类的人均消费出现了下滑，其中饮品、小食、快餐、火锅等下滑比较严重。

关键观点3: 高端餐饮消费被重新定义。

文章指出，消费者对高端餐饮的需求并未减少，但更加追求精致质价比的餐饮。以往主打浮夸装修、非理性溢价的高端餐饮可能会被消费者抛弃。

关键观点4: 连锁化步伐加快，小品类、小赛道显现亮点。

连锁化是行业不断进步的标志，但马太效应日益突出。同时，小品类、小赛道成为亮点，很多细分赛道得以发展，如酸汤、砂锅、拌饭等。

关键观点5: 突破内卷的核心在于创新。

文章提出了“四维创新”的方法，包括产品创新、体验创新、点位创新和场景创新。这也是餐饮行业应对激烈竞争和增长放缓的重要策略。