冷冻几十万年的肉，尝起来是什么味道？

主要观点总结

本文主要介绍了关于一块在探险家俱乐部晚宴上备受瞩目的号称来自阿拉斯加的猛犸象肉的真实性以及冷冻肉类的变化。虽然这块肉被传为猛犸象肉，但经过DNA分析发现实际上是绿海龟的肉。文章还详细描述了冷冻过程中肉类物理、化学和微生物方面的变化，解释了为什么长时间冷冻的肉质口感和味道会发生变化。

关键观点总结

关键观点1: 猛犸象肉事件

探险家俱乐部晚宴上的猛犸象肉实际上是绿海龟的肉，这一事件引发了关于冷冻肉类真实性的讨论。

关键观点2: 冷冻肉类的物理变化

冷冻过程中，肉类中的水分会冻成小冰晶，破坏细胞膜结构，导致肉质口感变化。同时，血水渗出，肉类的pH值下降，可溶性物质浓度提升。

关键观点3: 冷冻肉类的化学变化

冷冻过程中发生化学反应，生成脂类过氧化物和氢过氧化物，导致肉类产生腐臭味。这些过氧化物还会改变肉类的颜色和质地，甚至影响营养价值。

关键观点4: 冷冻肉类的微生物变化

冷冻过程中大约60%的微生物会被杀死，但剩余的微生物会继续繁殖。解冻过程中，肉中存活的微生物种类与冷冻前几乎相同，数量更少。

关键观点5: 冷冻肉的建议保存时间

美国Foodsafety网站和美国农业部推荐了一些生肉保存时间，提醒读者注意肉质腐败的风险。