1毫克即可致命，无特效药！一盘凉拌菜让她全身“换血”……

主要观点总结

王女士因食用泡发了一整夜的银耳导致米酵菌酸中毒，被送往医院抢救。经过一周的治疗，王女士成功脱险。文章介绍了米酵菌酸的毒性、产生来源、中毒症状以及如何避免米酵菌酸中毒。

关键观点总结

关键观点1: 王女士因食用隔夜泡发的银耳导致米酵菌酸中毒。

王女士食用泡发了一整夜的银耳后，出现肚子疼、上吐下泻等症状，被诊断为米酵菌酸中毒，医生怀疑是“米酵菌酸”中毒。

关键观点2: 米酵菌酸的毒性及产生来源。

米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除。在高温潮湿天气下，经长时间发酵或浸发的食品容易产生米酵菌酸毒素。

关键观点3: 米酵菌酸中毒的症状。

典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷等。从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是半小时到10小时左右，可能有些会在1—2天内出现症状。

关键观点4: 如何避免米酵菌酸中毒。

避免米酵菌酸中毒的措施包括：正规渠道购买并妥善保存食物，尤其是河粉、肠粉等湿米粉；食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜；不采食鲜银耳或鲜木耳；自制谷类发酵食品时需注意保持卫生与通风防潮。

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