24小时营业，有必要这么卷吗？

主要观点总结

本文主要讲述了全时段经营在餐饮行业中的应用，包括24小时营业的餐厅、主流茶饮品牌和快餐连锁店等。文章分析了全时段经营的优势，如提升营业额和坪效、最大化利用房租成本等，同时也探讨了其面临的挑战，如服务质量、管理成本和用工风险等。文章还提到了一些成功的案例和业内的不同观点。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮行业全时段经营趋势

随着餐饮行业竞争的加剧，部分餐饮品牌通过全时段经营来突破瓶颈，争取更多营业额。主流茶饮品牌和快餐连锁店都在试水24小时门店，这些门店主要集中在夜生活较丰富的城市。

关键观点2: 全时段经营的优势

全时段经营能够提升营业额和坪效，最大化利用房租成本。夜间是一个比较冷门的时间段，延长经营时间可以吸引有宵夜需求的客群。此外，人流与位置是能否做深夜档的一大关键，大部分24小时营业的门店都选址于夜间人流量大的地方。

关键观点3: 全时段经营面临的挑战

全时段经营也面临着服务质量、管理成本和用工风险等方面的挑战。夜间员工可能有疲劳感，服务质量难以保证。经营夜间时段需要承担额外的成本，如空调、照明和设备运行的水电费用，以及三班制的人工成本。此外，还需要考虑回宿舍路上的风险成本、租赁管理宿舍的成本等。

关键观点4: 不同餐饮品牌的应对策略

一些餐饮品牌通过推出闲时套餐、折扣优惠等方式来利用闲时经营。另一些品牌则增加不同经营时间段，如瑞幸和星巴克推出下午茶产品来满足全天消费需求。然而，对于一些品牌来说，涉足新的时间段可能会与原有的品牌定位产生不协调，较难带来新的增量。