市场监管总局关于发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》的公告（2025年第35号）

主要观点总结

市场监管总局发布了《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，旨在严格规范蛋制品的生产许可，加强质量安全监管。细则规定了蛋制品的定义、生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度以及试制产品检验等方面的要求，自2026年1月1日起施行。

关键观点总结

关键观点1: 蛋制品的定义与分类

蛋制品是以鲜禽蛋为主要原料，经过相关工艺加工制成的产品，包括再制蛋、干蛋制品、液蛋制品、冰蛋制品、热凝固蛋制品和其他蛋制品等。

关键观点2: 生产场所与设备设施要求

生产场所和设备设施应根据产品特点及工艺要求设置，确保生产过程的卫生和安全，并设置有效的隔离措施以防止交叉污染。

关键观点3: 人员管理与培训

企业应依法配备食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，并建立培训制度，确保与食品安全相关岗位的人员定期接受培训和考核。

关键观点4: 管理制度与试制产品检验

企业应建立并执行多项管理制度，如采购管理、生产过程控制、检验管理、运输和交付管理等，并提供试制产品检验合格报告。

关键观点5: 执行时间与附件

细则自2026年1月1日起施行，原《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》同时废止，并附有相关生产设备和工艺流程的详细说明以及标准清单。