食品添加剂系列之抗氧化剂

主要观点总结

本文旨在澄清消费者对食品添加剂的误解，特别是抗氧化剂的作用。文章解释了食品添加剂在食品工艺中的重要性，并指出苏丹红、吊白块、三聚氰胺等并非食品添加剂。文章通过对比新旧版本的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》来介绍有关食品添加剂的知识，并重点介绍了抗氧化剂的作用。抗氧化剂用于防止食品氧化酸败，提高食品稳定性，可分为人工合成和天然抗氧化剂。文章提醒消费者，即使天然抗氧化剂也不能随意超量摄入，并指出应警惕一些商贩使用非法添加物替代合法抗氧化剂。

关键观点总结

关键观点1: 消费者对食品添加剂存在误解

许多消费者不了解食品添加剂在食品工艺中的作用，误将一些非法添加非食用物质的食品安全事件归因于食品添加剂的不当使用。

关键观点2: 抗氧化剂的作用

抗氧化剂用于防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性，可以分为人工合成和天然抗氧化剂。

关键观点3: 天然抗氧化剂的安全性

天然抗氧化剂如甘草抗氧化物虽为天然成分，但长期超量摄入也可能带来健康风险，需按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的最大使用量使用。

关键观点4: 非法添加物的风险

一些不法商贩使用非法添加物替代合法抗氧化剂，如使用吊白块加工水产品、腐竹等食品，存在较大安全隐患。

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