【进出口食品安全】巧克力：甜蜜背后的科学

主要观点总结

文章介绍了巧克力的科学，包括其标准、分类、品质密码以及实验室检测要点。巧克力是以可可制品和（或）白砂糖为主要原料制成的食品，而代可可脂巧克力则使用代可可脂等为主要原料。品质好的巧克力通常可可含量越高，色泽均匀、香气浓郁、口感丰富。实验室检测包括感官评价、污染物检测、微生物检测和食品添加剂检测。

关键观点总结

关键观点1: 巧克力标准及分类

文章介绍了巧克力类食品的强制执行国家标准及推荐性国家标准，包括巧克力和代可可脂巧克力的分类和定义。

关键观点2: 巧克力品质判断

文章指出，除了查看产品配料表，还可以通过感官判断巧克力品质，如外观色泽、香气口感等。

关键观点3: 实验室检测要点

文章详细描述了实验室检测巧克力的方法，包括感官评价、污染物检测、微生物检测和食品添加剂检测。