预包装食品菌落总数超标的原因及应对措施

主要观点总结

本文介绍了菌落总数的概念及在食品中的意义，分析了可能导致菌落总数超标的原因，包括人员、设备、物料、方法、环境和流通六个方面，并提供了相应的解决方案。

关键观点总结

关键观点1: 菌落总数的概念及意义

菌落总数是指在一定条件下每克（每毫升）检样所生长出来的菌落数，是判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的重要指标。

关键观点2: 人员因素

食品生产运输销售各个环节员工的正确行为对防止菌落总数超标至关重要。如清洗消毒、杀菌工序的操作及员工培训等都可能影响菌落总数。

关键观点3: 设备因素

设备设施的能力和状态与菌落总数超标有关。如杀菌设备和包装机的性能、状态可能影响食品的污染程度。

关键观点4: 物料因素

物料中原始微生物含量较高可能增加后期产品菌落总数超标的风险，应对原辅料包材进行评估和检测。

关键观点5: 方法因素

各种有关微生物措施制定的合理性对防止菌落总数超标很重要。如设备设施、环境、人员清洗消毒的频率及方法，杀菌公式的设定等。

关键观点6: 环境和流通因素

从原辅料的运输、贮存、加工到销售等各个环节的场所不当，可能导致产品菌落总数超标。流通环节如销售方的存储条件也可能影响食品的菌落总数。