酸奶新国标来了！这些指标都有调整

主要观点总结

近日，国家卫生健康委员会会同市场监管总局发布了新国标《食品国家安全标准发酵乳》（GB 19302—2025），将于9月16日正式实施。本文介绍了新国标的主要亮点和变化，包括增加浓缩乳为原料、调整发酵乳和风味发酵乳的酸度指标、删除酵母指标等。同时，文章还提到了奶皮子酸奶的营养成分和热量问题，以及我国居民奶制品摄入量的情况。

关键观点总结

关键观点1: 新国标《食品国家安全标准发酵乳》的亮点和调整

新国标适用于发酵乳和风味发酵乳，对发酵乳原料进行调整，增加浓缩乳，营养不变且储运更方便。同时调整了酸度指标，有利于产品品质提高和节能减排。此外，新国标还删除了酵母指标，并规范了产品名称和标识要求。

关键观点2: 浓缩乳在发酵乳中的作用

浓缩乳是将生乳脱除部分水分制成，可用于食品工业原料。在发酵乳中，浓缩乳可以提高蛋白质含量，且储运更方便，有利于长途运输。同时，使用食品工业用浓缩乳视同生乳，不需要标注复原乳，避免了消费者对其营养价值的误解。

关键观点3: 奶皮子酸奶的营养和热量问题

奶皮子酸奶是一种特殊的风味发酵乳，其热量和其他市售酸奶相比并没有高出特别多。主要因为其较高的脂肪含量，口感更醇厚。但是我国居民奶制品实际摄入量远低于推荐量，因此，奶皮子酸奶作为营养丰富、口感不错的乳制品，可以适当增加摄入量。