【标准】《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）解读材料

主要观点总结

本文主要介绍了关于食品安全国家标准食品生产通用卫生规范的修订目的、修订原则、主要修订内容、标准结构的调整、关于清洁工作区、一般工作区及准清洁工作区的定义、关于接触食品用水和非接触食品用水的术语和定义的调整、关于污染、虫害、食品加工人员、接触表面、食品加工场所、工作服等术语和定义的调整、关于寄生虫控制的要求、关于致敏物质管理的要求等方面的内容。

关键观点总结

关键观点1: 修订目的

《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》自颁布实施以来，对保障食品安全、规范食品生产发挥了重要作用，随着食品工业的发展，面临新的挑战，需要对其进行修订以提升对食品生产过程的安全管理，保障消费者的食品安全。

关键观点2: 修订原则

修订原则包括以保障食品安全为核心，落实“最严谨的标准”要求，科学借鉴国际组织和主要发达国家管理经验等。

关键观点3: 主要修订内容

包括标准结构的调整，术语和定义的调整，增加对寄生虫和致敏物质的管理要求，修订微生物监控程序指南等。

关键观点4: 关于清洁工作区、一般工作区及准清洁工作区的定义

结合食品安全风险管理实际需求和GB 14881-2013的实施情况，增加了清洁工作区、一般作业区、准清洁作业区的定义。

关键观点5: 关于接触食品用水和非接触食品用水

为进一步保证食品生产中用水的安全和管理，增加了接触食品用水和非接触食品用水的定义。

关键观点6: 其他修订内容

包括危害分析与关键控制点原理及其应用指南的增建，以及微生物监控程序指南的完善等。