预制菜，全面占领中国商场

主要观点总结

本文主要探讨了商场餐饮现象和连锁餐饮企业的使用预制菜的情况，分析了商场餐饮没有焦香四溢的镬气的原因，以及为何街头小馆难以进入商场的原因。同时提到了利润率下降、竞争压力增加等餐饮行业面临的问题。

关键观点总结

关键观点1: 商场餐饮的特点和趋势

商场餐饮店数量增多，但菜品缺乏焦香四溢的镬气，主要是因为使用预制菜，后厨没有现场炒菜的大师傅。

关键观点2: 为何街头小馆难以进入商场

商场的规定不利于炒菜的发挥，例如消防安全管理规则限制了餐饮场所使用明火，要求保持整洁的用餐环境。

关键观点3: 连锁餐饮企业使用预制菜的优势和挑战

使用预制菜可以节约经营成本、提高出餐速度，但也可能导致口味单一、缺乏创新。此外，餐饮业面临利润率下降、竞争压力增加等问题。

关键观点4: 冷链物流的发展对预制菜的影响

冷链物流的发展加速了预制菜的扩张，使得连锁餐饮店能够全国开店，但也使得食客难以找到现场炒制的菜品。