【科普】“隔夜食物”到底哪种最该警惕？很多人都搞错了！

主要观点总结

文章主要讨论了隔夜食品的安全问题，包括隔夜茶、隔夜菜和隔夜瓜等是否能食用以及需要注意的事项。同时也提到了一些食物保存的小技巧。

关键观点总结

关键观点1: 隔夜茶可以喝。

针对泡久的茶来说没有明确的隔夜时间定义，泡茶的水温较高，茶叶本身具有抗菌作用，因此茶里的细菌生长非常缓慢。泡久的茶水除了口感变苦外，不会产生有毒物质。

关键观点2: 隔夜菜需分情况考虑。

剩饭剩菜是否安全取决于储存过程中是否产生有害物质或发生变质。隔夜食物可能存在两大安全问题，一是微生物繁殖导致食物变质，二是亚硝酸盐增多可能引起食物中毒。但是亚硝酸盐增长并不如人们想象的那么可怕。绿叶蔬菜含有较多亚硝酸盐，搁置后直接吃存在安全隐患。因此，吃剩的饭菜需要用保鲜膜密封好放在冰箱冷藏，并且注意加热后再食用。

关键观点3: 隔夜瓜可以吃。

隔夜瓜指的是放置超过10个小时的西瓜。研究表明，低温冷藏能延缓或抑制西瓜切面细菌的生长，通常隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全问题。

关键观点4: 某些隔夜食物不能食用。

例如绿叶菜、泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品、豆浆和海鲜等。这些食物在隔夜或储存不当的情况下可能存在安全隐患。

关键观点5: 食物保存小技巧。

包括吃不完的食物在室温下存放不应超过2小时，剩饭剩菜最好分装，熟食和生食严格分开，熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天等。

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