食品添加剂的带入知多少？

主要观点总结

文章介绍了食品添加剂的带入问题，包括主动带入、被动带入和本底带入三种方式，并详细解释了每种方式的定义、特点、应用场景和判定标准。同时，文章还提到了食品生产者在使用食品添加剂时需要遵守的规范和应注意的问题。

关键观点总结

关键观点1: 主动带入

为了发挥食品添加剂的工艺作用，以专用配料的形式主动使用。生产者需确保食品配料仅用于特定终产品，提前加入的食品添加剂必须符合GB 2760规定，且标签上需标明该食品配料仅用于特定生产。

关键观点2: 被动带入

食品禁止而配料允许使用某种添加剂。特点是非主动添加，食品中禁用添加剂在配料中的含量达到一定水平后会被检出。需结合配料使用量和添加剂限量计算最大含量，实测值超过最大含量的即为不合格。

关键观点3: 本底带入

食品或原料本身未添加某种物质，但终产品检出。可能源于原料天然存在、环境污染、原辅料污染等。本底带入的数值一般都很低，明显低于正常添加的水平。

关键观点4: 食品添加剂使用的规范

食品生产者需加强原辅料控制和检验，对食品原辅料中带入的食品添加剂合并计算，防止因原辅料带入导致超范围超限量使用。生产者需了解并遵守GB 2760-2014和《市场监管总局办公厅规范使用食品添加剂的指导意见》的规定。

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