昔日“连锁火锅第一股”，被“高端梦”砸了脚？

主要观点总结

本文讲述了呷哺呷哺品牌从平价火锅转型高端火锅的历程，但转型并未达到预期效果，面临营收下滑、亏损扩大等问题。文章详细分析了呷哺呷哺定位失衡、运营失衡、成本承压等三大问题，总结了高端火锅品牌需要重视的三个方面：顾客价值感知、扩张策略、成本控制。同时指出餐饮生意的门道在于“实在”，建议餐饮人应该更注重顾客体验和服务质量。

关键观点总结

关键观点1: 呷哺呷哺品牌历史及现状

呷哺呷哺曾是一个以平价著称的火锅品牌，后来尝试转型高端市场，但面临营收下滑、亏损扩大等问题。其子公司凑凑是亏损主力。

关键观点2: 定位失衡：高端化策略与消费下行趋势的矛盾

凑凑尝试推出高端火锅，人均消费上涨，但市场变化快速，消费者开始精打细算，其高端定位未能与消费趋势相匹配。

关键观点3: 运营失衡：激进扩张与管理能力的脱节

凑凑在扩张过程中，因选址和运营问题，以及管理能力不足，导致危机显现，包括选址失误、翻台率下降、管理混乱、食品安全问题等。

关键观点4: 成本承压：高投入模式与行业内卷的对冲

凑凑面临成本降不下来和同行价格战的压力，作为高端火锅品牌，其租金、人工和食材成本高，而市场竞争激烈，利润空间被挤压。

关键观点5: 教训与启示

文章总结了三个教训：高端不是卖得贵，得让顾客觉得值得；开店别贪多，先把基础打牢固；成本要灵活调整，别硬扛价格战。并指出餐饮生意的门道在于“实在”，需要注重顾客体验和服务质量。

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