【质量】GB 14881食品人学明白了吗？（三十四）食品安全控制中物理污染风险控制

主要观点总结

文章介绍了关于食品生产过程中物理污染风险控制的内容，包括建立防止物理污染的管理制度、识别可能的污染源和污染途径、制定控制计划和控制程序等。文章还涵盖了设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施来降低食品受到异物污染的风险，同时提供了关于筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等设备控制管理的经验分享。

关键观点总结

关键观点1: 生产过程食品安全控制中物理污染风险控制的重要性

食品生产企业应建立防止物理污染的管理制度，通过识别可能的污染源和污染途径，制定相应的控制计划和控制程序，以预防和控制异物污染的发生。

关键观点2: 物理污染风险管理控制措施

企业应通过设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

关键观点3: 物理污染风险设备控制管理

企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险，同时加强设备维修时的物理污染风险控制。