食安科普丨食品生产经营企业应知应会

主要观点总结

本文介绍了食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任，包括97号令的相关规定、食品安全员的具体职责、培训要求、食品生产经营单位的风险点和管控措施等。文章还介绍了企业落实食品安全主体责任的监督管理规定，包括食品安全总监和食品安全员的职责、管理要求、激励机制以及违法行为的处罚等。

关键观点总结

关键观点1: 97号令的主要内容

市场监管总局发布的《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求企业配备食品安全总监和食品安全员，建立食品安全管理制度，落实食品安全责任制。

关键观点2: 食品安全员的具体职责

食品安全员负责督促落实食品生产经营过程控制要求，检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，对不符合食品安全标准的食品采取整改措施，记录和管理从业人员健康状况、卫生状况，配合有关部门调查处理食品安全事故等。

关键观点3: 企业落实食品安全主体责任的监督管理规定的关键点

企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核。

关键观点4: 违法行为的处罚

食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门进行处罚。情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。