【转发】高温天气工地食堂食品安全风险提示

主要观点总结

当前汛期高温高湿天气下，工地食堂食品安全风险增加。为防范风险，提出以下措施：落实管理制度、购买正规食材、关注食品库房温湿度、保持操作间温度、维护冷藏设备、生熟食品分开存放、确保食品烹饪温度和时长、合理安排加工时段、提供室内就餐场所等。

关键观点总结

关键观点1: 落实食品安全管理制度

工地食堂需要严格落实食品安全管理制度，保障用餐安全，完善措施并消除隐患。

关键观点2: 购买正规渠道食材

食堂应从正规渠道购买食材，严格查验食材的感官性状和保质期，避免购买腐败变质、超过保质期的食材。

关键观点3: 关注食品库房温湿度

食堂需密切关注食品库房的温湿度，采取措施保持适宜环境，如开启空调、加大通风等。

关键观点4: 保持操作间温度并维护冷藏设备

操作间应使用设备保持适宜温度，剩余食品和已开封原料要及时存放入冰箱冰柜或库房。同时，做好冷藏设备的维护工作，确保性能达标。

关键观点5: 食品处理和存储注意事项

生熟食品应分开存放，食品加工时需达到中心温度70℃以上，合理安排加工时段，减少成品菜在操作者备餐间的存放时间。

关键观点6: 提供室内就餐场所

为避免室外就餐出现中暑情况，应为用餐者提供室内就餐场所。

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