餐饮企业的食品安全风险有哪些？

主要观点总结

文章主要介绍了餐饮企业可能面临的食品安全风险，包括原材料、储存、加工过程、人员、添加剂、设备、害虫、配送、水源及管理风险。

关键观点总结

关键观点1: 原材料风险

餐饮企业可能采购到变质、受污染或假冒伪劣的食材，供应商的质量控制不严格。

关键观点2: 储存风险

食材储存条件不当，如温度、湿度不达标导致变质，生熟混放造成交叉污染。

关键观点3: 加工过程风险

加工不规范，如未煮熟煮透；加工环境不卫生，存在细菌、病毒等污染。

关键观点4: 人员风险

员工卫生习惯不良，不注意洗手等；员工带病上岗，可能传播疾病。

关键观点5: 其他风险

包括添加剂风险、设备风险、害虫风险、配送风险、水源风险及管理风险。如违规使用或过量使用食品添加剂，厨房设备清洗消毒不彻底，餐厅内存在老鼠、蟑螂等害虫传播病菌，外送过程中包装破损导致污染等。

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