酸奶新国标来了！这些变化关乎健康和口感→

主要观点总结

近日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了新版的《食品国家安全标准发酵乳》（GB 19302—2025），将于9月16日正式实施。新国标对发酵乳和风味发酵乳的原料、酸度指标、酵母指标等方面进行了调整，增加了亮点。文章介绍了新国标的四个主要亮点：一是发酵乳原料增加浓缩乳，方便制作，提高蛋白质含量；二是酸度指标降低，有利于产品品质提高和节能减排；三是删除酵母指标，降低风险控制水平；四是规范产品命名和标识。同时，文章还介绍了奶皮子酸奶的热量问题以及信用修复等相关内容。

关键观点总结

关键观点1: 新国标对发酵乳的原料进行了调整，增加了浓缩乳为原料，方便制作酸奶。

新国标适用于发酵乳和风味发酵乳。亮点一是发酵乳原料增加浓缩乳，国家食品安全风险评估中心表示这一改变是为了适应市场需求和提升产品品质。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释称，浓缩乳是将生乳脱除一部分水分，从工艺控制角度可以做到营养几乎不变，但储运更方便。

关键观点2: 新国标调整了酸度指标，将发酵乳和风味发酵乳的酸度指标从≥70°T降至≥60°T（仅适用于全脂产品）。

这一改变有利于产品品质的提高和节能减排。适当降低酸度要求有利于企业提高生产效率，同时为消费者提供更多口感选择。

关键观点3: 新国标删除了酵母指标。

钟凯解释称，酸奶的生产工艺难以完全避免酵母的引入。删除酵母指标并不会降低风险控制水平，因为新国标中仍保留了大肠菌群、霉菌等指标。

关键观点4: 新国标规范了产品的命名和标识。

产品经过热处理后需在名称中标注；全部用乳粉生产的产品应在名称旁边标明复原乳；使用部分乳粉生产的产品要标明含有多少比例的复原乳。这些规定使消费者更容易理解产品的成分和特性。

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