聚焦酿酒微生态，蛋白质解锁白酒酿造新视角

主要观点总结

文章主要介绍了茅台通过认识到蛋白质及其功能对产量和风味的调节作用，创新提出了时空法调控策略，并在生产中验证其能显著提升基酒产量与勾兑适配性。文章从蛋白质在酿酒中的作用、茅台的研究成果、蛋白质时空法调控策略等方面进行了详细阐述。

关键观点总结

关键观点1: 蛋白质在酿酒中的作用

蛋白质是生命的四大基础物质之一，作为功能活性的载体，它不仅是生命活动最主要的执行者，也调控了整个酿酒过程。

关键观点2: 茅台的研究成果

茅台的科技成果《酱香型白酒高温大曲蛋白质组解析体系构建及应用研究》鉴定了12155种蛋白和919种游离肽，被院士专家鉴定为整体达到国际领先水平。

关键观点3: 蛋白质时空法调控策略

茅台创新提出了时空法调控策略，认识到蛋白质及其功能对产量和风味的调节作用，并在生产中验证该策略能显著提升基酒产量与勾兑适配性。

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