这4类蔬菜，不焯水等于在「服毒」！很多人方法都用错了

主要观点总结

文章主要介绍了蔬菜烹饪前焯水的重要性以及具体方法，包括哪些蔬菜需要焯水、焯水的正确方法和注意事项。文章还提到了不同蔬菜焯水的时间和温度要求，以及焯水后如何保存营养和烹制肉类的方法。

关键观点总结

关键观点1: 蔬菜烹饪前需要焯水的原因

很多蔬菜含有草酸、毒素、亚硝酸盐等有害物质，焯水可以有效去除或减少这些危害健康的成分。

关键观点2: 需要焯水的蔬菜类别

含草酸的蔬菜、含毒素的蔬菜、高亚硝酸盐的蔬菜以及易被农残、寄生虫污染的蔬菜都需要焯水。

关键观点3: 焯水的正确方法

冷水下锅适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类蔬菜；沸水下锅适用于绿叶菜、嫩茎类蔬菜。焯水时要加足量的水，水量以没过全部蔬菜为最低限度。

关键观点4: 焯水时的注意事项

焯水时间要控制，不要焯得太久；先焯水再切菜；焯蔬菜时可加点油或盐保护营养；不要重复利用焯完菜的水；焯水后过凉更易保存营养；肉类焯水后最好立即烹制。

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