春季开学季校园食堂食品安全风险隐患自查清单十条

主要观点总结

文章是关于春季开学季校园食堂食品安全风险隐患自查清单的十条要求。目的是为了保障全省师生的饮食安全，按照相关部门的通知要求，列出校园食堂食品安全的自查清单。

关键观点总结

关键观点1: 加工操作区排水设施清洁消毒

加工操作区内的排水沟需要彻底清洁消毒，并确保排水设施密封良好，以防止食品安全隐患。

关键观点2: 砧板、刀具及操作台的卫生要求

砧板和刀具需要及时清洗并放在立式砧板（刀）架上通风，防止霉菌滋生。木质操作台及案板有霉斑出现时须及时更换。

关键观点3: 设备设施的清洁

搅面机等设备设施需要定期清洁，特别是接口处，以防止残渣引起霉变。

关键观点4: 冷冻柜和库房的存储要求

冷冻柜需要定期除霜，冰霜超过1厘米时应立即清除。库房需要保持通风良好，食品原料须离墙离地10厘米以上存放。

关键观点5: 食品原料及半成品的管理

禁止使用有颜色的塑料袋存放食品原料及半成品。冷藏冷冻、散装以及开封的食品原料需要清空库存，某些食材如花椒、辣椒等需要定期查看是否有发霉变质的情况。

关键观点6: 食材采购和使用注意事项

禁止采购或使用发芽的土豆。木耳泡发时间不宜过长，当天使用，禁止隔夜。使用禽蛋前需要清洗禽蛋外壳，防止有害细菌污染。

关键观点7: 餐饮具的清洗和存放

清洗餐饮具后需要用流水彻底冲洗，然后沥干或擦干后置于密封的保洁柜里存放。

关键观点8: 食品添加剂的管理

食品添加剂需要专柜（位）存放，使用时应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，禁止超范围、超限量使用食品添加剂。