GB 12694-2016 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范【实施日期：2017-12-23】

主要观点总结

本文是关于中华人民共和国国家标准GB 12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》的内容概述。

关键观点总结

关键观点1: 标准名称和发布信息

该标准替代了之前的GB 12694-1990《肉类加工厂卫生规范》、GB/T 20094-2006《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》、GB/T 22289-2008《冷却猪肉加工技术要求》，并整合修改了部分术语和定义、设施与设备、检疫检验等方面的内容。

关键观点2: 标准的适用范围

本标准适用于规模以上畜禽屠宰加工企业。

关键观点3: 主要变化点

包括整合修改了标准结构、部分术语和定义、卫生控制操作的管理要求，增加了产品追溯与召回管理、记录和文件管理的要求等。

关键观点4: 关键术语和定义

包括畜禽、肉类、胴体、食用副产品、非食用副产品、宰前检查、宰后检查等定义。

关键观点5: 生产流程和卫生要求

涵盖了选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、检疫检验、屠宰和加工的卫生控制、包装、贮存与运输、产品追溯与召回管理等方面的详细要求和流程。