酸奶新国标来了！这些指标都有调整

主要观点总结

近日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了新国标《食品国家安全标准 发酵乳》（GB 19302—2025），将于9月16日正式实施。文章介绍了新国标的主要调整内容及其亮点。新国标对发酵乳的原料、酸度指标、酵母指标、产品命名等方面进行了调整，并增加了食品工业用浓缩乳作为原料，便于制作乳酪、酸奶等食品，提高蛋白质含量。同时，新国标鼓励企业创新，促进乳制品市场健康发展。

关键观点总结

关键观点1: 新国标对发酵乳的原料要求进行了调整，增加了食品工业用浓缩乳。

这一调整提高了产品的蛋白质含量，有利于长途运输，同时给企业更多创新空间。

关键观点2: 新国标调整了发酵乳和风味发酵乳的酸度指标。

酸度限值下调意味着未来酸奶的发酵时间可以适当缩短，企业能够节能减排，消费者能喝到糖分更少的酸奶。

关键观点3: 新国标删除了酵母指标。

这一调整不会降低风险控制水平，因为新国标中仍保留了大肠菌群、霉菌等指标。

关键观点4: 新国标对产品命名和标识进行了规定。

要求企业明确标注产品是使用全乳粉生产还是部分乳粉生产，以及是否经过热处理。这有助于消费者一目了然地了解产品信息。

关键观点5: 新国标符合当下市场发展趋势，鼓励企业做出更多高品质、有创意的新品。

这一调整有利于促进乳制品品质提升和市场发展。

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