月饼有哪些分类，常见食品安全不合格风险项有哪些？

主要观点总结

文章主要介绍了月饼的质量标准、定义和分类，以及月饼产品存在的质量和食品安全风险。文章详细描述了月饼的生产流程和分类，并强调了月饼生产中应遵守的质量标准。同时，文章还指出了月饼存在的主要质量风险，包括微生物污染、油脂酸败氧化和食品添加剂的超范围、超量使用等方面，以及相应的风险控制措施。此外，文章还提到了月饼产品包装和标识的风险，强调了符合相关标准的重要性。

关键观点总结

关键观点1: 月饼的定义和分类

月饼是以小麦粉等谷物粉和食用淀粉等为原料制成的传统节日糕点，主要有烘烤类、油炸类、蒸煮类和熟粉类四种加工工艺分类，以及广式、京式等多种地方特色分类。

关键观点2: 月饼的质量标准

月饼的生产、检验和销售需遵守GB/T 19855-2023月饼质量通则和GB 7099-2015食品安全国家标准糕点、面包等标准，同时月饼的包装和标识也需要符合相关标准。

关键观点3: 月饼的质量风险

月饼的质量和食品安全风险主要体现在微生物污染、油脂酸败氧化和食品添加剂的超范围、超量使用三个方面，需要采取相应的风险控制措施。