预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险提示

主要观点总结

近期国家食源性疾病监测系统发现多例因食用冷加工蛋糕引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病例。为预防风险，本文介绍了金黄色葡萄球菌的危害、冷加工蛋糕的高危性、中毒的典型症状以及防控措施。食品生产经营者和消费者应采取相应措施预防中毒。

关键观点总结

关键观点1: 金黄色葡萄球菌的危害及特性

金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌，可通过多种途径污染食品，并在适宜条件下快速繁殖，产生耐热性强的肠毒素。常规烹饪无法破坏其毒性，若食品中存在该菌并产生肠毒素，即使充分蒸煮也可能造成中毒。

关键观点2: 冷加工蛋糕的高危原因

冷加工蛋糕容易受金黄色葡萄球菌污染。其原料、制作工艺和销售环节都可能造成污染。蛋糕原料包括牛奶、奶油等，都是金黄色葡萄球菌喜欢的营养基质。冷加工工艺没有高温杀菌环节，储存温度控制不当会导致细菌大量增殖并产毒，增加中毒风险。

关键观点3: 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的症状

中毒潜伏期一般为1-9小时，主要症状包括恶心、呕吐、腹绞痛，可能伴有腹泻和发热。呕吐常呈喷射性，少数严重病例可能出现血压下降、脱水等症状，老、弱、幼儿等人群可能面临更大风险。

关键观点4: 防控金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的措施

食品生产经营者应落实主体责任，加强原料管控、卫生管理和储存条件控制。消费者应选择卫生条件良好的正规商场或品牌门店购买冷加工糕点，注意查看产品标签，避免购买异常或过期产品。购买后应妥善储存，并在保质期内食用。若食用后出现症状，应立即停止食用可疑食品，并寻求医疗帮助。

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