主要观点总结
文章全面解读了《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2）的内容，包括食品用菌种的定义、应用背景，国际和国内的管理现状，食品用菌种安全性评价程序的具体要求，以及实验方法和未来展望。文章总结了食品用菌种的两大作用，国内的管理模式，安全性评价的核心内容等实用要点。
关键观点总结
关键观点1: 食品用菌种的重要性和应用背景
食品用菌种在食品生产中具有重要作用，包括工艺必要性和功能性，如生产添加剂和提供对人体健康有益的益生菌。
关键观点2: 国内外食品用菌种的管理现状
国际上有FAO/WHO的益生菌评价指南、EFSA的QPS名单、美国的GRAS名单等管理体系。国内则采用“名单+审批”的管理模式，并持续根据国际分类学变化更新菌种名单。
关键观点3: 食品用菌种安全性评价程序的具体要求
安全性评价包括全基因组测序、动物致病性试验、耐药性试验、产毒试验等。评价程序还包含了术语与定义的详细解读，以及实验方法的详细介绍。
关键观点4: 食品用菌种安全性评价的国际背景与趋势
包括国际关注点和未来展望，强调食品用菌种的安全性评价是一个动态更新的过程，需结合最新的国际研究和技术进展。
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