北上广中产捧红的“奶皮子”，老字号一年捞走好几亿

主要观点总结

文章主要围绕“奶皮子”这一热门趋势展开，介绍了其在休闲零食市场中的流行情况，并以紫光园为例，探讨了社区餐饮如何利用档口生意增加营收，实现利润增长。文章还提到了麦当劳的成功经验，以及紫光园如何通过多种方式形成消费闭环，降低门店成本与损耗，并在社区餐饮中立足。

关键观点总结

关键观点1: 万物皆可“奶皮子”成为趋势。

近年来，“奶皮子”成为现象级顶流，各种奶皮子食品层出不穷，如奶皮子咖啡、奶皮子蛋糕等。尤其是紫光园的“奶皮子酸奶”，冬季销量同比暴涨145%，单日销量峰值破30万杯，年销额过亿。

关键观点2: 紫光园通过档口生意实现利润增长。

紫光园开设多个档口，包括甜品站、麦咖啡等，非正餐收入占比过半。其总裁表示，小吃档口是盘活企业的第二条曲线。疫情期间，紫光园依靠仅有12平米的档口生存下来，并在后来形成消费闭环，降低门店成本与损耗。

关键观点3: 麦当劳的成功经验对紫光园有启示作用。

麦当劳在中国开发增量业务时，通过设立甜品站、麦咖啡等档口，成功提高了客单价和营收。紫光园借鉴其经验，要求门店开设多个档口，选址逻辑也类似，甚至在餐厅周围最多开3家。档口与正餐生意并不冲突，都旨在方便用户就餐。

关键观点4: 社区餐饮具有巨大潜力。

社区餐饮能够发挥全时段餐饮的全部价值，具有自由的经营时间、更近的距离等优势。紫光园通过投产智能化工厂、降低门店成本与损耗的同时保留现制环节，立足社区餐饮，实现长效增长。社区客群不会为了吃一顿家常饭而走太远，因此社区餐饮主打方便、就近的特点十分重要。