事关校园配餐，首个国家标准公布！

主要观点总结

国家首个专门针对校园配餐的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》已发布，将于2025年12月1日正式实施。该指南适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。该指南在人员配置、原料采购、制作环节和运输环节上提出了具体的要求和标准化规范。

关键观点总结

关键观点1: 出台背景及适用范围

随着校园配餐服务行业的快速发展，标准化建设是推动其高质量发展的关键一步。该指南适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

关键观点2: 人员配置要求

企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

关键观点3: 原料采购要求

要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，确保留存每批次原料的检验检测报告，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

关键观点4: 制作和运输环节的要求

餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆宜专车专用并安装定位跟踪系统。

关键观点5: 风险防控和召回程序

一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。

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